हल्दी एक भारतीय मसाला है जिसने अपने अविश्वसनीय स्वाद, रंग और स्वास्थ्य गुणों के साथ भोजन और स्वास्थ्य की दुनिया में तूफान ले आया है। हल्दी का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है और उन्हें रंग देने और उनका पोषण बढ़ाने के लिए अधिकांश भारतीय करी और व्यंजनों में जोड़ा जाता है। हल्दी के स्वास्थ्य लाभों को बायोएक्टिव कंपाउंड करक्यूमिन की उपस्थिति का श्रेय दिया जाता है, जिसे प्रकृति में सूजन-रोधी माना जाता है।
हल्दी का कच्चा और असंसाधित मूल रूप ऐसा होता है, जिसका उपयोग आपको सर्दियों के दौरान करना चाहिए। कच्ची हल्दी, एक जड़ का मसाला है, जो अदरक की तरह होता है, जो आपके सर्दियों के आहार में कई स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने में मददगार है। जिस तरह सब्जी, फल या मसाले का ताजा रूप उसके सूखे और पाउडर की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है उसी तरह हल्दी के मामले में यह अलग नहीं है।
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ताजा हल्दी में एक स्वादिष्ट, चटपटा स्वाद और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। यदि इसे कच्चे रूप में खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाए या केवल गर्म पानी के साथ सेवन किया जाए तो यह अधिक प्रभावी और फायदेमंद हो सकते हैं। ये हैं कच्ची हल्दी के ज्यादा फायदेमंद होने के कारण-
1. अधिक करक्यूमिन: हल्दी की जड़ में मौजूद करक्यूमिन की मात्रा उसके संसाधित रूप या पाउडर की तुलना में ज्यादा है। प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान यौगिक का एक निश्चित प्रतिशत खो सकता है।
2. अधिक आवश्यक तेल: हल्दी की जड़ में हल्दी पाउडर की तुलना में अधिक प्राकृतिक तेल होते हैं क्योंकि प्रसंस्करण और सुखाने के दौरान इसकी कुछ मात्रा खो सकती है।
3. आर्टिफिशियल कलर से छुटकारा: चूंकि हल्दी एक ऐसा व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है, इसलिए यह आसपास के सबसे अधिक मिलावटी मसालों में से एक है। पाउडर के बजाय हल्दी की जड़ का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप कृत्रिम रंग एजेंटों का सेवन नहीं कर रहे हैं, जो आपके शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।
4. पाचन और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है: कच्ची हल्दी शरीर में पित्त स्राव को बढ़ावा दे सकती है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर पाचन होता है, जो अक्सर सर्दियों के दौरान एक समस्या होती है। इसके अतिरिक्त, यह प्रतिरक्षा को भी बढ़ाता है और सर्दियों के दौरान सर्दी और फ्लू को रोकता है।
5. दर्द में राहत मिलती है: गठिया के कई रोगियों को सर्दी के दिनों में जोड़ों का दर्द होता है और कच्ची हल्दी, या कच्ची हल्दी का सेवन करने से दर्द दूर हो सकता है।
